米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最受歡迎的品種有原生種越光米，秋田小町及加州越光等。
長度約為寬度的2到3倍，口感與臺灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。
米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，且質輕而蓬鬆黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多，近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。
形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品，不容易破裂產品又有嚼勁，品質非常優異。
一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較幹且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以至少見的紅梗和黑梗香米等。
只有最高級的美國稻米，才會來到台灣 美國稻米能從18世紀開始，就維持著世界優質米的品質，除了品種優良、無汙染的生長環境及不斷改進的栽種技術外，更是憑藉著嚴格的品管及優質的口感，才能獲得包含日本在內全球100多個國家的一致贊許。也只有在美國六級稻米分類標準中，獲得最高級的一級米（US NO.1），才能出口到台灣，才能到您的餐桌上。 雙重把關，讓您吃得更安心 而台灣對美國稻米檢驗標準，完全依照台灣的稻米標準檢驗，除了農藥殘留量、重金屬含量、黃麴素等規定外，對稻米原產地、收穫年份、包裝、重量及品質規格，也有嚴格的規定，為了符合台灣要求的品質，因此進口至台灣的美國稻米都是品質最佳的一級米，同時符合台灣的一級米標準檢驗。 在雙重嚴格把關下，美國稻米絕對符合台灣民眾對米食的超高標準，無論是品質及口感，美國稻米都能讓您感受到來自美國的用心與承諾。
美國稻米產業有今日的成功，或許絕大部份應歸功於美國積極於稻米栽作技術的創新及精進，在共同願景的驅動下，稻農、美國農業部（USDA）及接受州政府校地捐贈的大學，無私的結合彼此的力量及資源，確實提升了美國稻米生產的效率、品質及產量。 利用整地機械及其它專業設備，翻動及夷平土壤，展開整地的工作，並建立一個理想的苗圃。 使用重機械將稍微傾斜的地面推平，使得稻田土壤吃水得以平均，放流得以控制。 以雷射導引系統輔助準確的丈量土地，並決定構築防水堤的地點。 運用稻穀條播機（grain drills）快速的將種子植入規劃的土壤深度，或者以飛機均勻的將種子播撒在旱田或水田中。 地心重力引進從深井、鄰近河川、運河或水庫擷取的新鮮水源。 利用現代的衛星定位（GPS）技術，將肥料及殺蟲劑均勻的噴撒在稻田上，確保所有稻作物雨露均霑，健康的成長。 增進稻穀耕種的實務經驗，強化稻米品質及一致性，並使得環境能永續發展。
隨著1884年的「工業革命」及加州掏金熱，稻米在美國這片無污染大地上茁壯的發展，從阿肯色州、加州、路易斯安那州、密西西比州、密蘇里州到德州，在秋收季節，處處可見金黃的稻穗在蔚藍的天空及燦爛的陽光下閃閃發亮，訴說著近300年來的傳奇。
美國稻米源起於1685年，懷著理想衝勁的拓荒者更首度將稻米帶到美國栽種。當時人們並未蓄意引進稻米，而是一艘從馬達加斯加島出發的帆船，擱淺在美國南卡羅萊納州的查里斯頓港，該船船長甑予小量的「金稻米種子（Golde Seed Rice）」給當地的栽種者。 1726年「卡羅萊納黃金米」已經成為全世界優質米的標準 卡羅萊納州及喬治亞洲的新墾地擁有豐沃且平坦的土壤，被認定為稻米栽種的理想地區，在公元1726年，查里斯頓港總計輸出4500噸的「卡羅萊納黃金米」，往後更成為全世界優質米的標準。在美國獨立的50年後，稻米更變成該國一項主要的農業。 直到1884年，工業革命（Machine Age）開始對美國人民的生活產生全面性的影響。位於西南區的路易斯安納州及東南區的德州的廣大農場，由於地質較為堅硬，可以承受愛荷華州栽種麥穀的重機械設備，因此開始大量的採用大型機械耕作稻米。 在此同時，1849年美國加州掏金熱，將各國的掏金夢想家吸引至當地，其中約有4萬名以稻米為主食的中國移民。為滿足這些移民的需求，稻米的栽種反而一躍成為必備的糧食。加州沙加緬度山谷的農民發現，稻米對當地不適宜其它穀類栽種的高黏性土質反而適應良好，便開始大量的栽種，於是在1920年間，加州成為美國主要的稻米生產州。
300年來，遍布美國六大州的稻田，不僅融入美國的農村景象，更成為美國生態重要的一環，美國許多稻田在冬季時，蓄滿了水，除了防止雜草生長，還能避免土壤因風雪而受到侵蝕，更為許多候鳥及野生動物提供了棲息地，而平日蓄水的稻田及灌溉系統，更成為當地許多動物的水源。 同時，為了使稻米能更永續的栽種在美國，如何與大自然共生共榮一直是美國稻米栽種的研究課題之一。為了在大自然與人類糧食之間取得平衡，美國農業部、各級稻米研究單位及稻農的合作下，針對土質管理、水質、灌溉、稻米品種改良、稻米乾燥及稻米儲存發展出一套高效率的稻米生產流程，避免因人類的耕作，而傷害了大自然。
美國主要稻米生產區位於阿肯色州、加州、路易斯安那州、德州、密西西比州以及密蘇里州。全美約有一萬五千名稻農與三十家碾米廠投入稻米產業。美國是現今全球最大的稻米出口國之一，其平均米出口量約佔全球國際稻米交易量之百分之十四至十七。 美國亦是全球少數可出口各式稻米種類的國家，並以出口高品質稻米享譽全球；美國可供應長粒米、中粒米、短粒米以及特殊米種。美國稻米產業在產品的多樣化、可靠度以及對買者所能提供的服務上，皆穩居世界領導地位！