米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最受歡迎的品種有原生種越光米，秋田小町及加州越光等。
長度約為寬度的2到3倍，口感與臺灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。
米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，且質輕而蓬鬆黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多，近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。
形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品，不容易破裂產品又有嚼勁，品質非常優異。
一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較幹且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以至少見的紅梗和黑梗香米等。
World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook Board. Updated May 10, 2017. N/A = not available. *1 August-July market year; rough equivalent. *2 Projected. *3 Residual includes unreported use, processing losses, and estimating errors. *4 Rough-rice equivalent. *5 Market-year weighted average. Source: World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook
2017/18美國稻米產量預計為912萬公噸，較上年同期減少10%，這是由於收穫面積減少了16%。相反地，平均每英畝的產量預計達到創新高的7716磅（約合8.65噸/公頃）。2017/18美國國內和剩餘使用量以及出口量預計都將減少。最終庫存量預計為173萬公噸，較上年同期減少21%，2017/18兩種等級稻米的產季平均價格預計均上漲。 在國際市場，產量預計將小幅下降，主要是由於美國和埃及的產量減少。2018年全球貿易量預計將增加，但仍低於記錄值。全球最終庫存量預計繼續增加，成為2001/02以來的最高水準。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年5月12日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook Board. Updated March 9, 2017. N/A = not available. *1 August-July market year; rough equivalent. *2 Projected. *3 Residual includes unreported use, processing losses, and estimating errors. *4 Rough-rice equivalent. *5 Market-year weighted average. Source: World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook Board.
三月，美國大米種植者表示2017/18美國水稻種植面積為106萬公頃（263萬英畝），較上年同期減少了17%，減少的部分全部是長粒米種植面積。2016/17美國大米供需報告本月沒有供應方面的修正。在使用量方面，總出口量增加了13.6萬公噸（300萬美擔），增加的部分全部是稻穀。較高的出口量預測使2016/17最終庫存量預計減少到222.7萬公噸（4910萬美擔），仍是1986/87以來的最高水準。從上個月的預測來看，兩種等級大米的價格區間都有所收緊，但是中點都沒有改變。 全球大米產量預計達到創紀錄的4億8110萬公噸，產量預計增加的有印尼、巴西和巴基斯坦。2016/17全球最終庫存量預計略微增加至1億1810萬公噸，是2001/02以來的最高水準。2017全球貿易量預計略微減少至4100萬公噸，主要是由於巴基斯坦和埃及的出口量預計疲軟。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年4月13日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
2016/17美國稻米供需報告本月供應方面沒有修正。在使用量方面，美國稻米出口量預計減少9.1萬公噸，成為499萬公噸，減少的部分全部是長粒米。較低的出口量預測預計使2016/17稻米最終庫存量增加4%，成為236萬公噸，這是1985/86以來的最高水準。2016/17本月長粒米以及南方的中粒米和短粒米的產季平均產地價格預計上漲。 016/17全球稻米產量預計略微增加至4億8010萬公噸，預計增加的地區有孟加拉、哈薩克斯坦和墨西哥。在使用量方面，2016/17韓國、阿聯酋和哈薩克斯坦的國內使用量和結餘量預計增加。總而言之，這些修正使2016/17最終庫存量的預測降低1%，成為1億1800萬公噸，仍是2001/02以來的最高水準。2017年印度、泰國和緬甸的全球貿易量預計增加。過去一個月，泰國稻米的交易價格下跌了約1%，而越南稻米的交易價格略微上漲。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年2月13日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
2016/17 美國稻米由於比較疲軟的產能和略微減少的耕種面積，產量預計降低48.1萬公噸，成為1,017萬公噸，但仍比去年同期高16%。在2016/17期間有4.5萬公噸的長粒米出口量轉為中粒米和短粒米出口，而使稻穀出口量增加了4.5萬公噸，白米出口量減少了4.5萬公噸。2016/17美國國內總使用量和結餘量減少了4.5萬公噸，成為599萬公噸。這些修正導致2016/17美國最終庫存量減少43.5萬公噸，成為227.3萬公噸，仍是1986/87以來的最高水準。從稻米品種和等級來看，2016/17產季平均產地價格預計均無修正。 2016/17全球產量預計減少150萬公噸，成為4億8000萬公噸，仍是歷史最高水準。2016/17斯里蘭卡、巴西、巴基斯坦和美國的產量預計降低。2016/17全球最終庫存量預計降低1%，成為1億1,870萬公噸，仍高於上年同期2%，是2001/02以來的最高水準。2017全球稻米貿易量預計為4,080萬公噸，較上年同期增加近3%，但仍低於2014的記錄。泰國和越南的出口價格與上個月持平，而美國白米價格持續下跌。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年1月17日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
2016/17本月稻米供需報告沒有供應方面的修正。總供應量仍將達到創新高的1,382萬公噸。使用方面的唯一修正是4.5萬公噸的白米出口轉移至稻穀出口。美國2016/17最終庫存量為270.8萬公噸，是1985/86以來的最高水準。加州中粒米和短粒米的產季平均產地價格降低至每美擔13.50美元（$0.2976/kg）。 2016/17全球稻米產量預計減少230萬公噸，成為4億8150萬公噸，較上年同期增長2%，是歷史最高水準。2016/17中國、菲律賓、哥倫比亞、圭亞那和伊拉克的產量預計減少。2016/17全球最終庫存量預計為1億2,020萬公噸，相比先前的預測減少150萬公噸，但仍是2001/02以來的最高水準。2017年全球貿易量預計將增加2.6%，成為4,060萬公噸，但仍低於歷史記錄。過去一個月，美國和越南的貿易價格下跌，而泰國的貿易價格上漲。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2016年12月13日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
每年秋天這群人，總會用最好的水 最迷人的氣候，最肥沃的土壤 迎接他們最期待的嬌客，蹂虐他們最保護的農地 她們從遠遠的北方，一路向南而來 她們有好多好多名字 但總習慣叫她們雁鴨、候鳥 在他們心裡，不管誰是誰，都一樣珍貴 春天，這群人用雙手呵護稻米 秋天，這群人用真心對待這群嬌客 他們的身分是米農 也是大自然的養雁人家 一粒米，養同一種人：同樣為好穀粒付出的人