美國米不只是一般稻米

美國米給你好穀粒

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美國短粒米

米粒較短而豐滿,形狀近乎圓形,有良好的澱粉特質,蒸煮熟後具有黏性,表面泛著微微光澤,粒粒分明,入口柔軟耐嚼有彈性,能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最受歡迎的品種有原生種越光米,秋田小町及加州越光等。

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美國中粒米

長度約為寬度的23倍,口感與臺灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大,米質含有絕佳的飽水性,烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高,有彈牙的嚼勁,十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。

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美國長粒米

米粒呈細長型,長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係,煮熟後粒粒分明,且質輕而蓬鬆黏性低,適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多,近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。

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美國圓糯米

形狀短而圓,長度約為寬度的1.5到2倍,呈現粉白半透明,烹煮後黏度高,糊化性好,在製作中式甜點有極高的黏性和延展性,因其特殊的屬性,非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品,不容易破裂產品又有嚼勁,品質非常優異。

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美國香米

一種具有香氣的長粒米種,美國所生產的香米種類多,包括煮後質地較幹且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米,以至少見的紅梗和黑梗香米等。

日式鮪魚三明治飯團 pic

日式鮪魚三明治飯團

日式鮪魚三明治飯團 米種:美國短粒越光米 料理特色:利用美國越光米Q彈的特性,加上各種食材不同的口感而製作成三明治,不只視覺上特殊,口味上更是獨特。 Tips:因越光米米粒比較有彈性,這道料理需要黏性多一些,煮飯時可以燜煮久一點的時間。 食 材 1. 美國越光米 100g 2. 牛蕃茄片 10g 3. 蛋黃 1顆 4. 小黃瓜片 20g 5. 洋蔥丁 10g 6. 全張海苔 2張 佐料 1. 油漬鮪魚 30g 2. Q比沙拉醬 20g 3. 蝦卵 15g 做法 1. 美國越光米洗淨泡水30分鐘後以等量水煮成白飯(米1:水1)。 2. 將煮好的白飯拌涼後平均分成三等分備用。 3. 鮪魚瀝去多餘油量,加入日式Q比沙拉醬&蝦卵&洋蔥丁後備用。 4. 蛋黃蒸熟後按壓成碎,使用平底鍋拌炒成蛋黃鬆拌入1/3白飯備用。 5. 海苔上依順序平鋪白飯、調味鮪魚、小黃瓜片、蛋黃飯、洋蔥丁、牛蕃茄片。 6. 將所有食材折成7公分正四方型後使用另一張海苔包緊後依斜角對切即可。

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2016/10/26 0

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中式松露五穀飯

中式松露五穀飯 米種:美國RT CLXL 745長粒米 料理特色:美國長米搭配4 種發芽豆及松露醬製作養生飯,適合現代養生又清淡的飲食趨勢。 Tips : 這道料理水和米的比例要注意,水量不可以太多,乾爽的米飯才能吃出米粒緊實保水的口感。 材 料 1. 美國RT CLXL 745米 75g 2. 紫米 38g 3. 發芽青豆 25g 4. 發芽黃豆 25g 5. 發芽雪蓮豆 25g 6. 發芽黑豆 25g 佐 料 1. 素食高湯 6g 2. 松露油 6g 做 法 1. 材料3、4、5、6洗淨放入蒸籠乾蒸30分鐘,取出備用。 2. 美國長米洗淨加水以米水比例1:0.9,放入蒸籠蒸25分鐘備用。 3. 紫米泡水90分鐘後瀝乾,放入蒸籠蒸35分鐘備用。 4. 將做法1、2、3放入調味料拌勻,食用時再蒸熱即可。

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咖哩五穀炸米餅

咖哩五穀炸米餅 米種:美國中粒丘比特米 料理特色:利用美國丘比特米質地輕且蓬鬆,煮透後炸成米餅,搭配埃及豆泥及各式穀豆類,讓非洲米食也可變成輕巧、時髦的派對小點。 Tips:炸米餅油溫應為攝氏200 度以上,口感較為鬆脆。 材 料 1. 美國丘比特米 80g 2. 咖哩粉 15g 3. 埃及豆 25g 4. 糙米香 5g 5. 綜合芽菜 5g 6. 堅果 10g 做 法 1. 將美國丘比特米加咖哩粉煮熟打成米漿,用100度低溫烘烤至乾燥,再以攝氏220度油炸至鬆脆備用。 2. 埃及豆加時蔬、適量的水熬煮後打成泥狀,再將其淋至美國丘比特米飯上,撒上堅果、綜合芽菜、糙米即可。

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台式呷菜米血糕

台式呷菜米血糕 米種:美國RT CLXL 745長粒米 料理特色:讓大家習以為常的米血糕,用美國長米烹煮後米粒分明,卻又綿密鬆軟,加入壽司海苔後,添加了更好更新鮮更驚豔的口感, Tips:在電鍋跳起後,必須至少再燜15分鐘,才取出放涼,而且,一定要等完全放涼才可以切,否則無法順利切塊。 材 料 1. 美國RT CLXL 745米 200g 2. 壽司海苔 3張 3. 糯米粉 70g 4. 太白粉 40g 5. 沙拉油 10g 6. 熱開水 300cc 7. 鹽 1小匙 8. 糖 1小匙 9. 烤紙 1張 佐 料 1. 香菜 1株 2. 蒜頭 3瓣 3. 辣椒 1支 4. 醬油膏 5大匙 5. 糖 1大匙 6.

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廣式艇仔粥

廣式艇仔粥 米種:美國長粒ROY J米 料理特色:美國長米吸水性佳,不易沾黏,用粵菜熬煮粥品方式,結合漁村料理海味食材,粥品綿密,濃郁香滑。 Tips:這道料理水滾放入長米大火滾煮20分鐘後,再以中火煮10分鐘,最後文火10分鐘粥品與水分會充分結合。 材 料 1. 美國ROY J米 100g 2. 水 1,600ml 3. 乾魷魚條 19g 4. 烤鴨絲 75g 5. 魚片 110g 6. 爆豬皮 19g 7. 碎牛肉 60g 8. 米粉 60g 9. 蔥花 7g 10. 油條 35g 11. 香菜 少許 12. 皮蛋 半個 佐料 1. 鹽 3.7g 2. 雞粉 3.7g 3. 白胡椒粉 少許 做

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中式上海菜飯

中式上海菜飯 米種:美國中粒玫瑰米 料理特色:美國玫瑰米吸水性強,加上臘腸丁逼出的油脂,圓潤了美國玫瑰米,更讓這道上海菜飯有了不同的韻味。 Tips:因為有了臘腸丁所逼出的油脂,所以不適合再加入其他油類,以免太油膩。 炒臘腸丁時,必須注意拌炒的時間,以免過乾變硬。 材 料 1. 美國玫瑰米 2杯 2. 臘腸 2條 3. 蒜頭 5瓣 4. 薑 10g 5. 青江菜碎 6株 佐料 1. 雞高湯 2杯 2. 米酒 1大匙 3. 鹽和胡椒 適量 做 法 1. 臘腸蒸熟切小丁,蒜頭及薑切碎末,青江菜切碎抓鹽殺青備用。 2. 起油鍋將臘腸丁逼出油脂後,再加入薑末炒香再加入蒜末爆香,拌入洗淨的生米炒香嗆入米酒。 3. 再注入雞高湯並調味後,將美國玫瑰米倒入電鍋將生米煮熟備用。 4. 開鍋拌入已殺青的青江菜碎拌勻即可。

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台式黑糖桂圓糯米糕

台式黑糖桂圓糯米糕 米種:美國短粒圓糯米 料理特色:美國圓糯米具有強大的膨潤力與Q彈、桂圓的圓潤,加上黑糖的蔗香,在米酒的引介中,不僅是個滿足口慾的中式甜點,還養身又養氣! Tips : 桂圓與黑糖的分量不宜因個人偏好而放太多,適當才好入口! 材 料 1. 美國圓糯米 300g 2. 桂圓肉 80g 3. 黑糖 50g 佐料 純米酒 200cc 做 法 1. 美國圓糯米洗淨泡2小時,桂圓泡水擠乾水分備用,美國圓糯米洗淨瀝乾水分。 2. 在電子鍋內中放入糯米、米酒及桂圓,跳起後燜30分鐘再拌入黑糖調味拌勻。 3. 拿模具均勻鋪上烘焙紙,把米糕壓實,表面抹一些油再撒些白芝麻後壓實,待涼後切塊即可食用。

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多樣化的美國稻米品種

全球稻米的種類超過數萬種,絕大多數的國家僅能生產數種稻米,產量及品質能夠出口的國家更是少數。美國憑藉著6大稻米生產州各自不同的生長環境,使得美國能生產各式各樣不同的稻米種類,成為全球唯一能供應所有稻米種類的主要輸出國。 美國稻米依外觀、形狀、色澤、澱粉等含量的不同,將全美國眾多的稻米種類區分為短粒米、中粒米、長粒米、圓糯米和香米等五大種類。 美國短粒米 美國的短粒米,主要在加州種植,米粒較短而豐滿,形狀近乎圓形,有良好的澱粉特質,蒸煮熟後具有黏性,表面泛著微微光澤,粒粒分明,入口柔軟耐嚼有彈性,能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最愛歡迎的品種有原生種越光米,秋田小町及加州越光等。   美國中粒米 美國生產的中粒米,長度約為寬度的2到3倍,口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大,米質含有絕佳的飽水性,烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高,有彈牙的嚼勁,十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。   美國長粒米 主要產區在美國中南部,米粒呈細長型,長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係,煮熟後粒粒分明,且質輕而蓬鬆黏性低,適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多,近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。     美國圓糯米 美國主要生產圓糯米,形狀短而圓,長度約為寬度的1.5到2倍,呈現粉白半透明,烹煮後黏度高,糊化性好,在製作中式甜點有極高的黏性和延展性,因其特殊的屬性,非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品,不容易破裂產品又有嚼勁,品質非常優異。   美國香米 為一種具有香氣的長粒米種,美國所生產的香米種類多,包括煮後質地較乾且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米,以至少見的紅梗和黑梗香米等。

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