美國米不只是一般稻米

美國米給你好穀粒

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美國短粒米

米粒較短而豐滿,形狀近乎圓形,有良好的澱粉特質,蒸煮熟後具有黏性,表面泛著微微光澤,粒粒分明,入口柔軟耐嚼有彈性,能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最受歡迎的品種有原生種越光米,秋田小町及加州越光等。

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美國中粒米

長度約為寬度的23倍,口感與臺灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大,米質含有絕佳的飽水性,烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高,有彈牙的嚼勁,十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。

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美國長粒米

米粒呈細長型,長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係,煮熟後粒粒分明,且質輕而蓬鬆黏性低,適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多,近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。

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美國圓糯米

形狀短而圓,長度約為寬度的1.5到2倍,呈現粉白半透明,烹煮後黏度高,糊化性好,在製作中式甜點有極高的黏性和延展性,因其特殊的屬性,非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品,不容易破裂產品又有嚼勁,品質非常優異。

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美國香米

一種具有香氣的長粒米種,美國所生產的香米種類多,包括煮後質地較幹且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米,以至少見的紅梗和黑梗香米等。

美式巧克力米糕 pic

美式巧克力米糕

美式巧克力米糕 米種:美國短粒圓糯米 料理特色:利用美國圓糯米的黏性佳製成亞洲人熟悉的甜米糕,塑型為討喜的雪糕狀並沾裹上脆皮巧克力,在夏天吃起來多一分涼爽感。 Tips : 巧克力融化溫度不可超過5 0 度。 材 料 1. 美國圓糯米 80g 2. 香草夾 1g 3. 50%黑巧克力 50g 4. 開心果 5g 5. 乾米香 5g 6. 香蕉 30g 7. 綜合野莓 15g 佐料 1. 煉乳 5g 2. 牛奶 260g 3. 冰淇淋 30g 做 法 1. 洗淨後的美國圓糯米中加入香草夾、牛奶小火慢煮後,以攝氏180度隔水加熱20分鐘,趁熱置入模具中冷藏備用。 2. 50%黑巧克力隔水加熱至攝氏48度後,沾上美國圓糯米飯,撒上乾米香、開心果、杏桃乾裝盤。 3. 裝盤後之美國圓糯米飯,放上煉乳或冰淇淋及香煎的香蕉、綜合野莓即可。

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2016/10/26 0

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美式牛油果蟹肉炒飯

美式牛油果蟹肉炒飯 米種:美國短粒越光米 料理特色: 利用美國越光米特有Q彈口感,做成炒飯搭配上牛油果的香滑及濃郁的奶香和起士,再加上清甜蟹肉,吃出焗烤飯新風味! Ti p s:馬芝瑞拉起士口感濃郁,十分適合這道料理。 米 飯蒸煮時水分1:1較恰當。 材料 1. 美國越光米 75g 2. 洋蔥 18g 3. 香菇丁 9g 4. 洋菇丁 9g 5. 蟹腿肉 30g 6. 酪梨丁 20g 7. 起士絲 18g 8. 水 60ml 9. 雞蛋 1個 10. 洋香菜碎 2g 佐 料 1. 奶油 6g 2. 鮮奶油 8ml 3. 椰漿 7ml 4. 洋蔥丁 3g 5.

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2016/10/26 0

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美式番紅花風味起士米堡

美式番紅花風味起士米堡 米種:美國中粒玫瑰米 料理特色:馬札瑞拉起司包置在美國玫瑰米中間,咬下時起士拉出絲的模樣,令人吃來好有趣味,而且米粒晶瑩剔透,煮後保溼性佳,配上番紅花極為出眾,粒粒分明,而煎煮過後的米粒,呈現香Q彈牙的口感。 Tips:洋蔥爆香時香氣要足夠,才會顯出好風味。 材 料 1. 美國玫瑰米 100g 2. 馬札瑞拉起士 60g 3. 洋蔥 60g 佐料 1. 無鹽奶油 45g 2. 水 250cc 3. 橄欖油 60g 4. 番紅花 1/2茶匙 5. 巴西利 1茶匙 6. 鹽 1茶匙 7. 糖 適量 8. 白胡椒 1/2茶匙 9. 番茄莎莎醬 2湯匙 做 法 1. 將奶油、橄欖油一起放入平底鍋中,先爆香洋蔥,再放入美國玫瑰米、番紅花、水,加入鹽煮成米飯。 2. 起鍋前放入巴西利。 3. 將煮好的美國玫瑰米放入長方形模具,壓成長條狀前先將馬札瑞拉起士包置在中間。 4. 放入平底鍋中煎成雙面上焦色即可。 5. 將番茄莎莎醬煮熱即可擺盤。

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2016/10/26 0

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美式紐奧良鮮蝦海鮮飯

美式紐奧良鮮蝦海鮮飯 米種:美國中粒丘比特米 料理特色:紐澳良位於美國南部,因文化上的影響在料理中加入多種香料,食材豐富多樣化,因為將所有食材精華融入到美國丘比特米,非常適合米飯的吸收與飽水性。 Tips:可依喜好加入喜歡的海鮮搭配,也可以加入乳酪絲以焗烤的面貌香噴登場。 材 料 1. 美國丘比特米 180g 2. 西芹丁 30g 3. 新鮮角蝦 3隻 4. 青椒丁 30g 5. 蛤蜊 3粒 6. 透抽 80g 7. 月桂葉 4片 8. 紅椒丁 30g 9. 貽貝 3粒 10. 黃椒丁 30g 11. 番茄丁 50g 12. 肯瓊香料 50g 13. 秋葵丁 30g 14. 大蒜碎 20g 15. 洋蔥丁 50g 佐料 1. 黑胡椒 3g

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美式長米沙拉

美式長米沙拉 米種:美國長粒ROY J米 料理特色:美國長米,煮後呈現粒粒分明,且口感鬆軟,加上特製調味料,輕鬆拌一拌就成了一道美味涼拌飯。 Tips:煮米時,水分的比例一定要掌握好,才能確保米粒粒蓬鬆分明,可口好吃。 材 料 1. 煮熟美國ROY J米 2碗 2. 起士丁 30g 3. 臘腸丁 30g 4. 番茄丁 15g 5. 酸瓜片 適量 6. 洋蔥小圈 適量 7. 香菜碎 適量 佐料 1. 二砂糖 3茶匙 2. 鳳梨汁 2茶匙 3. 辣椒粉 少許 4. Tabasco 少許 5. 黑糊椒碎 適量 6. 白酒 2茶匙 7. 橄欖油 4茶匙 8. 鳳梨丁 4茶匙 9.

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美式鮭魚加州卷

美式鮭魚加州卷 米種:美國短粒越光米 料理特色 : 美國越光米口感Q彈水份飽滿,很適合製作壽司飯,同時使用來自加州的鮭魚和酪梨,而製成同一風格的壽司卷,有種他鄉遇故知的熟悉滋味。 Ti p s:美國越光米清洗後一定要浸泡30分鐘,這樣米粒會呈現水份飽和狀態。 材 料 1. 美國越光米 200g 2. 酪梨 1顆 3. 生鮮鮭 60g 4. 小黃瓜絲 40g 5. 蟹肉棒 6根 6. 海苔 1張 佐料 1. 壽司醋(白醋30cc 糖100g 塩20g) 150cc 2. Q比沙拉醬 30g 做 法 1. 美國越光米洗淨泡冷水30分鐘後以等量水煮成白飯(米1:水1)。 2. 白飯起鍋後拌入壽司醋,重覆拌均後放涼。 3. 酪梨&生鮮鮭魚切成薄片備用。 4. 海苔上平鋪上壽司飯,將切好的酪梨&生鮮鮭魚蓋在壽司飯上。 5. 反面加入Q比沙拉醬&蟹肉棒&小黃瓜絲,使用壽司卷簾卷起。 6. 食用時切成一口大小即可。

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美式鮮蝦米漢堡

美式鮮蝦米漢堡 米種:美國短粒越光米 料理特色:利用美國越光米特有的耐嚼、富彈性的優點製成米漢堡,搭配上特調山葵美乃滋及鮮甜白蝦,吃出清爽無負擔的新風味。 Ti p s: 1. 煎鍋建議用不沾鍋,所做出來的食物顏色較漂亮。 2. 若無新鮮山葵可用市售芥末粉取代製做。 材 料 1. 美國越光米 80g 2. 白蝦 80g 3. 酪梨 30g 4. 牛番茄 20g 5. 薯條 120g 6. 紫高麗菜 10g 佐料 山葵美乃滋 15g 做 法 1. 將美國越光米煮熟後塑型冷藏備用。 2.燒一鍋熱水,將白蝦燙熟去頭尾及外殼備用。 3. 牛番茄切成圓片狀,紫高麗菜切絲,生菜撕成片狀,酪梨切薄片。 4. 將塑型後美國越光米飯以不沾鍋煎上色,依序放上生菜、牛番茄、酪梨、白蝦、山葵美乃滋、紫高麗菜即可。

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日式手作散壽司

日式手作散壽司 米種:美國短粒越光 料理特色 : 美國越光米口感Q彈水份飽滿,很適合製作壽司飯,使用各種生鮮食材一起搭配,完美呈現傳統風味散壽司。 Tips : 美國越光米需起鍋後馬上拌入壽司醋,使壽司醋的味道吸附在米粒中冷卻後風味絕佳。 材 料 1. 美國越光米 200g 2. 生鮮鮭魚 40g 3. 生鮮鮪魚 40g 4. 三葉芹 20g 5. 熟白蝦 3隻 6. 蛋絲 10g 7. 海苔粉 5g 8. 白芝麻 5g 9. 黑芝麻 5g 10. 鮭魚卵 15g 11. 香菜 少許 12. 蝦夷蔥 10g 佐料 1. 壽司醋 (白醋300cc 糖100g 塩20g) 150cc 2. 醬油

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2016/10/26 0