糙米（Brown Rice） 將稻殼去除後的米即為「糙米」，可進一步加工碾磨成白米。可食用糙米口感較有嚼勁，且帶有堅果味，其淡棕的色澤來自於外表富含礦物質與維他命的糠層（Bran Layers），其中又以維他命B群含量最豐。 碾磨白米（Milled White Rice） 將稻殼與棕色糠層去除後的米即為「白米」，亦稱為「精米」，為日常生活中最常見的食用米形式。大部分的美國白米，都經過營養強化的手續，擁有接近糙米的營養價值。 預熟米（Parboiled Rice） 稻穀碾磨前，先進行一道蒸氣加壓的過程，將稻穀內的澱粉質膠化，讓米粒更為結實飽滿，預熟米的特殊口感，亦受到喜愛蓬鬆米飯的消費者與廚師所青睞。 預煮米（Precooked Rice） 將碾磨後的白米或糙米完全烹煮，並加以脫水成為「預煮米」，讓消費者在料理時大大的節省烹煮時間。
