糙米(Brown Rice) 將稻殼去除後的米即為「糙米」,可進一步加工碾磨成白米。可食用糙米口感較有嚼勁,且帶有堅果味,其淡棕的色澤來自於外表富含礦物質與維他命的糠層(Bran Layers),其中又以維他命B群含量最豐。 碾磨白米(Milled White Rice) 將稻殼與棕色糠層去除後的米即為「白米」,亦稱為「精米」,為日常生活中最常見的食用米形式。大部分的美國白米,都經過營養強化的手續,擁有接近糙米的營養價值。 預熟米(Parboiled Rice) 稻穀碾磨前,先進行一道蒸氣加壓的過程,將稻穀內的澱粉質膠化,讓米粒更為結實飽滿,預熟米的特殊口感,亦受到喜愛蓬鬆米飯的消費者與廚師所青睞。 預煮米(Precooked Rice) 將碾磨後的白米或糙米完全烹煮,並加以脫水成為「預煮米」,讓消費者在料理時大大的節省烹煮時間。