現代科學已證實,稻米是人類的最佳食物之一。稻米擁有豐富的複合性碳水化合物(complex carbohydrate),為人體不可或缺的營養素,更是人體精力的重要來源。 複合性碳水化合物一般會儲存在人體的肌肉中,在需要時,釋放為精力。營養學家指出,我們吸收的卡洛里約一半,是來自複合性碳水化合物。 與其它穀類相較,稻米的蛋白質更是最高優質蛋白質之一。它富含所有八種氨基酸。胺基酸是建立人體肌肉必要的營養素。稻米更是其它基礎營養素─硫胺素(維他命B1)、核黃素、菸鹼酸、磷及鉀的最佳來源,且未含一般人聞之色變的膽固醇、脂肪、及鈉等成分,而稻米所擁有的抗過敏源及穀蛋白膠質,更適合有特殊飲食需求的人們。 糙米及白米兩者營養價值皆相當高,前者比後者含有較多的纖維,維他命C、菸鹼酸及鈣質等營養成分,但白米在經過營養添加後,能提供比糙米更豐富的硫胺素(維他命B1)及鐵質。