大洋洲式起士雞茸球

米種：美國中粒玫瑰米

料理特色：美國玫瑰米軟Q彈牙，搭配雞茸金乾蔥爆香，以澳洲風味呈現突顯中粒米的特殊米香。

Tips：烹煮時，米與水的比例建議為1：0 . 9。

材 料
1. 美國玫瑰米 12.4g
2. 筍丁 7g
3. 香菇丁 7g
4. 雞腿肉丁 7g
5. 乾蔥末 5g
6. 酥脆粉 7.5g
7. 水 10ml
8. 馬芝瑞拉起士 3.7g

雞茸做法：
1. 雞胸肉 20g
2. 蛋白 2g
3. 雞粉 2g

佐料
1. 蠔油 2g
2. 雞粉 1g
3. 白胡椒 少許

沾醬
1. 黃芥末 11.3 g
2. 沙拉醬 7.5g
3. 檸檬汁 3.8g
4. 糖漿 7.5g

做 法
1. 美國玫瑰米洗淨加水蒸25分鐘備用。
2. 取熱鍋爆香乾蔥，加入材料2、3、4炒熟加調料拌勻。
3. 將雞胸肉打成雞肉茸並拌入蛋白、雞粉調味。
4. 將美國玫瑰米飯拌做法2之材料，拌勻做成球狀，包入馬芝瑞拉起士裹雞茸，放入蒸籠蒸3分鐘，取出後沾酥脆粉調成的麵糊並放入油鍋炸成金黃色，取出裝盤。
5. 將沾醬、調味料調勻，搭配炸好的起士雞茸球食用風味更佳。