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多樣化的美國稻米品種

  • By USARICE
  • 2016/10/26
  • 認識美國稻米
  • 0 Comments
多樣化的美國稻米品種 pic

全球稻米的種類超過數萬種,絕大多數的國家僅能生產數種稻米,產量及品質能夠出口的國家更是少數。美國憑藉著6大稻米生產州各自不同的生長環境,使得美國能生產各式各樣不同的稻米種類,成為全球唯一能供應所有稻米種類的主要輸出國。

美國稻米依外觀、形狀、色澤、澱粉等含量的不同,將全美國眾多的稻米種類區分為短粒米、中粒米、長粒米、圓糯米和香米等五大種類。

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美國短粒米
美國的短粒米,主要在加州種植,米粒較短而豐滿,形狀近乎圓形,有良好的澱粉特質,蒸煮熟後具有黏性,表面泛著微微光澤,粒粒分明,入口柔軟耐嚼有彈性,能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最愛歡迎的品種有原生種越光米,秋田小町及加州越光等。

 

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美國中粒米
美國生產的中粒米,長度約為寬度的2到3倍,口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大,米質含有絕佳的飽水性,烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高,有彈牙的嚼勁,十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。

 

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美國長粒米
主要產區在美國中南部,米粒呈細長型,長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係,煮熟後粒粒分明,且質輕而蓬鬆黏性低,適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多,近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。

 

 

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美國圓糯米
美國主要生產圓糯米,形狀短而圓,長度約為寬度的1.5到2倍,呈現粉白半透明,烹煮後黏度高,糊化性好,在製作中式甜點有極高的黏性和延展性,因其特殊的屬性,非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品,不容易破裂產品又有嚼勁,品質非常優異。

 

usrice_varieties_r4_c4美國香米
為一種具有香氣的長粒米種,美國所生產的香米種類多,包括煮後質地較乾且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米,以至少見的紅梗和黑梗香米等。

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