全球稻米的種類超過數萬種，絕大多數的國家僅能生產數種稻米，產量及品質能夠出口的國家更是少數。美國憑藉著6大稻米生產州各自不同的生長環境，使得美國能生產各式各樣不同的稻米種類，成為全球唯一能供應所有稻米種類的主要輸出國。

美國稻米依外觀、形狀、色澤、澱粉等含量的不同，將全美國眾多的稻米種類區分為短粒米、中粒米、長粒米、圓糯米和香米等五大種類。

美國短粒米
美國的短粒米，主要在加州種植，米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最愛歡迎的品種有原生種越光米，秋田小町及加州越光等。

 

美國中粒米
美國生產的中粒米，長度約為寬度的2到3倍，口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。

 

美國長粒米
主要產區在美國中南部，米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，且質輕而蓬鬆黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多，近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。

 

 

美國圓糯米
美國主要生產圓糯米，形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品，不容易破裂產品又有嚼勁，品質非常優異。

 

美國香米
為一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較乾且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以至少見的紅梗和黑梗香米等。