米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最受歡迎的品種有原生種越光米，秋田小町及加州越光等。
長度約為寬度的2到3倍，口感與臺灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。
米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，且質輕而蓬鬆黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多，近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。
形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品，不容易破裂產品又有嚼勁，品質非常優異。
一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較幹且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以至少見的紅梗和黑梗香米等。
美國稻米於第28屆台北國際食品展中，展示了各式各樣的美國米給參展的專業人士，包括越光米、加州越光米、圓糯米、中粒玫瑰米以及中粒南方米。隨著現今台灣民眾消費趨勢的變化，方便即食覆熱的產品持續成為主流，而這樣的商機也使得餐飲業、食品加工業者開始重視食品的保存口感以及即食方便的特性。 鑒於讓美國米積極融入即食餐飲趨勢，美國稻米在現場透過微波爐即時加熱，參觀廠商對於美國米覆熱後的Q彈以及口感有深刻的印象，並且對美國米在食品加工市場抱持正面的態度。 美國米供應商也親臨現場，開拓台灣米市場的潛在商機。 美國在台協會處長梅建華（Kin Moy）親自來訪美國稻米攤位，瞭解最新的美國米趨勢與市場。 並於現場與工作人員合影留念。
2017/18美國稻米產量本月預計減少22萬公噸至846萬公噸。這一結論基於NASS （國家農業統計局）首次做出的2017/18稻米年產量預測。2017/18每個上報州的產量預計均將低於上年同期，而三角洲地區減少的產量占了絕大部分。期初庫存略有減少。這些修正使美國總供應量減少23萬公噸，至1164萬公噸。國內使用量和剩餘量減少11萬公噸，至533萬公噸。美國出口量保持不變，仍為494萬公噸。這些供應量和使用量方面的修正使最終庫存量預計減少11萬公噸，至137萬公噸，相比2016/17減少了34.5%。2017/18美國產季平均產地價格在兩種等級的大米和各生產地區都有所提高。 在國際市場，2017/18產量預計減少的有孟加拉、斯里蘭卡和美國。2017/18全球消費量預計減少60萬公噸，這歸因於孟加拉、美國和越南預計減少的消費量。2017/18全球產量將超過消費量，全球最終庫存量較上年同期預計將增加3%，至1億2290萬公噸，比之前的預測增加了40萬噸，是2001/02以來的最高水準。泰國大米價格持續下跌，而美國的長粒米價格則進一步上漲。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年8月14日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
美國稻米（USA Rice）看準了未來米食加工、中央餐廚市場領域的商機，特地請到紫金堂研發總監高玫老師，針對美國米的應用與特性做了一系列完整的研究。 現場一共吸引將近60多位的與會嘉賓，其中以食品加工專業人士占大多數，其他還包括餐飲業者、進口貿易商等。會中，高玫老師針對美國米的膨發、特性以及應用做了完整的實驗，透過數據顯示美國米的優勢，加上現場米料理的即時品嚐，讓嘉賓有一個實際的料理應用概念，進而增加美國米在食品加工行業的廣泛運用。 美國稻米亞洲區總監Jim Guinn 也特地來到會場，與台灣餐飲業者、食品加工、進口貿易商交流，讓台灣市場的聲音能夠更直接、清楚地傳達給美國稻米總部。未來，美國稻米仍會針對此美國米做更多的推廣與研究，敬請期待！
由於收穫面積預計減少，2017/18美國稻米產量預計減少5%至868萬公噸。2017/18稻米收穫面積為1.00百萬公頃，較上年同期減少了20%。本月2017/18美國國內使用量和出口量預計均將減少，主要是由於供應減少預計預期價格上漲。儘管總使用量預計減少3%，但2017/18美國大米最終庫存量仍將減少4%至148萬公噸。本月兩種等級大米2016/17和2017/18的產季平均產地價格預計均將上調。 2017/18國際市場上大米產量增加260萬公噸，從上次的預測到接近紀錄的4億8370萬公噸，這歸因於對印度、泰國和越南較高的預計。2017/18全球消費量相比上個月的預計幾乎沒有變化，但比上年同期的記錄減少150萬公噸。2017/18全球最終庫存量預計增加200萬公噸，成為1億2250萬公噸，這是自2001/02以來最終庫存量的最高水準。2018全球出口量預計增加110萬公噸，成為4340萬公噸，主要是由於全球最大出口國——印度的出口量預計增加。六月中旬以來，泰國的大米價格下跌，而美國的價格和越南的報價均有所上漲。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年7月14日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)
World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook Board. Updated July 12, 2017. N/A = not available. *1 August-July market year; rough equivalent. *2 Projected. *3 Residual includes unreported use, processing losses, and estimating errors. *4 Rough-rice equivalent. *5 Market-year weighted average. Source: World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook
HONG KONG – As USDA Secretary Sonny Perdue makes a high profile trip to China this week heralding resumption of U.S. beef exports there, USA Rice continues to strengthen trade ties in the region by participating in events like HOFEX, Asia′s leading food and hospitality tradeshow. At the show in May, USA Rice met with
World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook Board. Updated June 12, 2017. N/A = not available. *1 August-July market year; rough equivalent. *2 Projected. *3 Residual includes unreported use, processing losses, and estimating errors. *4 Rough-rice equivalent. *5 Market-year weighted average. Source: World Agricultural Supply and Demand Estimates, USDA, World Agricultural Outlook
2017/18美國稻米總供給量預計減少9.1萬公噸，成為1230萬公噸，這歸因於較少的庫存。2017/18產量預計仍為912萬公噸，較上年同期減少10%。2017/18美國稻米出口量預計增加9.1萬公噸，成為508萬公噸。2017/18美國最終庫存量預計減少18.2萬公噸，成為155萬公噸，較上年同期減少26%。2017/18兩種等級大米的產季平均產地價格預計均將上漲。2016/17美國稻米出口量預計增加9.1萬公噸，成為526萬公噸，最終庫存量減少9.1萬公噸。成為209萬公噸。 在國際市場，由於哥倫比亞和圭亞那大米產量預計減少，2017/18全球大米產量預計也將略微減少。2018貿易量預計略微增加，這歸因於孟加拉進口預計增加。2017/18全球最終庫存量預計增加80萬公噸，成為1億2050萬公噸，是2001/02以來的最高水準。2016/17印度大米產量預計增加到創新高的1億800萬公噸。過去一個月全球大米價格有所上漲。 以上資訊節錄自“美國農業部全球稻米展望每月報告” 2017年6月13日版 注解：以美擔(cwt)做單位，1美擔=100磅(lb)=45.36公斤(kg)=0.04536公噸(mt)； 1公噸(mt)=22.046美擔(cwt)；1英畝(acre)=0.4046公頃(hectare)