二月對2020/21年美國稻米的展望是穩定的供應和國內使用、較低的出口以及較高的期末庫存。出口下降了100萬英擔，至9,300萬英擔，這是由於長粒米的銷售和出貨量持續低迷。
中式上海菜飯
中式料理
美國短粒米
米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最受歡迎的品種有原生種越光米，秋田小町及加州越光等。
美國中粒米
長度約為寬度的2到3倍，口感與臺灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。
美國長粒米
米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，且質輕而蓬鬆黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多，近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。
美國圓糯米
形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品，不容易破裂產品又有嚼勁，品質非常優異。
美國香米
一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較幹且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以至少見的紅梗和黑梗香米等。
“稻米之事”電台解釋美國稻米行業可持續發展目標
美國稻米業對於自身取得的可持續發展成就感到非常驕傲。我們在更少的土地上種植了更多稻米，使用了更少的資源，並且不含轉基因作物。作為一個在可持續發展和生態保護方面起到領導作用的行業，我們不會止步於目前的成就。
美國2月極端氣候嚴重影響南部碾米業
2020年，美國稻米業受到極端氣候的嚴重影響，颶風數次襲擊美國並在西部引起野火火災。樂觀主義者原本期望新的一年事態會改善，然後進入2021年2個月後，他們的期望落空了。嚴酷的冬季氣候再一次影響了全國和南方注重稻米的地區。
“稻米之事”電台探討美國稻米餐飲推廣
最新一期稻米之事電台已經上線，跟隨我們一起了解美國稻米協會如何與餐廳合作，增加美國稻米的使用吧。
新版“悅享美國稻米”網站上線
美國稻米協會正式公佈了更新後的“悅想美國稻米”消費者網站，消費者可以通過這個網站獲取稻米食譜、烹飪技巧、營養信息、餐飲渠道信息和其他許多內容。改版後的網站擁有現代風格的視覺效果，內容和功能也進一步加強，能夠改善使用體驗並更好地展現美國稻米的特別之處。
美國稻米贊助海地熱門廚藝電視比賽
一個由美國稻米協會贊助的電視廚藝比賽“誰是大廚？”已經正式在海地播出，並受到廣泛好評。共有18名業餘廚師參賽，每位代表自己所在地區，他們將使用當地食材和美國產稻米開發海地風味料理，進行廚藝比拼。
美國稻米協會出席2021西方稻米聯合生產研討會
1月末，德克薩斯州A&M AgriLife Extension舉辦了西方稻米聯合生產線上研討會。
年度水稻種植者研討會關注溝灌水稻
1月末，路易斯安那州東北部溝灌水稻研討會在Thomas Jason Lingo中心舉行，研討會在線上線下同時舉行，當地稻農和推廣部門成員既可以當面交流，也可以通過網絡觀看。會場提前準備了防範措施，與會者也保持了社交距離。